Coscette arrosto farcite con pistacchi, porcini e castagne

É finalmente arrivato il momento più dolce dell’anno, tra i regali che ci aspettano sotto l’albero e l’affetto delle persone che ci vogliono bene.

Per rendere ancora più speciale questo Natale, vi proponiamo una ricetta irresistibile, che diventerà la protagonista indiscussa del pranzo natalizio o della vigilia.

Vi presentiamo le nostre coscette arrosto farcite con pistacchi, porcini e castagne.

Un piatto che fonde sapientemente profumi e consistenze, semplice da preparare e perfetto da condividere in famiglia.

La croccantezza delle coscette di pollo incontra il sapore intenso e irresistibile del ripieno, preparato con salsiccia, fegatini e tenero petto di pollo.

Con il tocco in più donato dalla croccantezza della granella di pistacchio unita ai funghi saltati in padella e alle castagne glassate, per un’esplosione di gusto davvero sorprendente.

Buone feste e buon appetito da Monteverde.

Tempo di preparazione180
Numero di persone4
Kcal / porzione463
Tipo di cotturaCottura a due fasi

Ingredienti

Cosce di pollo : 1,5 g
Sale aromatico : 25 g
Salsiccia di maiale : 500 g
Petto di pollo : 100 g
Fegatini di pollo : 80 g
Granella di pistacchio : 80 g
Uova : 50 g
Noce moscata : 2 g
Funghi porcini secchi : 20 g
Castagne : 200 g
Funghi porcini freschi : 300 g
Aglio : 5 g
Prezzemolo : 20 g
Sale fino : 5 g
Pepe bianco : 1 g

Procedimento

1- Preparazione coscette di pollo

Iniziamo dalle cosce di pollo. Disossiamole con l’aiuto di un coltello e mariniamole per 2 ore con il sale aromatico.

2- Preparazione ripieno

Passiamo poi alla preparazione del nostro ripieno.

Mettiamo in ammollo i funghi porcini secchi per 10 minuti. Filtriamoli e strizziamoli bene, dopodiché tritiamoli finemente.

Passiamo al coltello anche i fegatini e il petto di pollo, agiungendo anche i funghi, la salsiccia e le uova. Non dimentichiamoci la granella di pistacchio, la noce moscata e il pepe.

Amalgamiamo il tutto mescolando bene con l’aiuto di un cucchiaio.

3- Farcitura e cottura coscette

A questo punto, farciamo le coscette di pollo marinate in precedenza con il ripieno appena preparato.

Condizioniamo sottovuoto e cuociamo nel roner per 2 ore e mezza, a 85°C.

Successivamente, inforniamo le coscette per 15 minuti a 190°C, in modo da ottenere una rosolatura perfetta.

4- Preparazione contorno

Saltiamo in padella le cappelle dei funghi porcini freschi, con aglio e prezzemolo.

Passiamo in padella anche le castagne insieme al burro, fino ad ottenere una glassa.

5- Impiattamento

É arrivato il momento di completare il nostro piatto.

Tagliamo a fette le coscette e impiattiamo con le castagne e i funghi. Decoriamo il tutto con un rametto di rosmarino.

Buon appetito!